12 блюд на Рождество и Свят Вечер

6 января - Свят вечер, время примирения и всепрощения. Это последний день поста, и когда на зимнем небе загорается звезда, возвещающая о рождении Спасителя, вся семья собирается за столом, за 12 блюдами. Среди них есть ультимативно обязательные и есть те, что допускают вариации. Но все имеют огромное символическое значение. Причем христианское Рождество наложилось на еще более давние, языческие верования славян, и потому символизм этот, как правило, двойной.

Семейный рецепт кутьи на Свят Вечер и Рождество! Вкусная, сочная кутья из перловой крупы с изюмом, маком, медом и грецкими орехами. По желанию кутью можно разбавить насыщенным ароматным узваром.

Автор Blind_Deaf


Четыре часа рождественского вечера. Все в сборе. Самый старший из нас – Колька, пятиклассник. Оглядев содержимое наших котелочков, состоящее из вареного риса, приправленного мёдом (тут же дегустирует) объявляет:
- Разбиваемся по три человека: Мишка, Сашка и Лёнька – топаете по улице Калинина, нечётные номера. Жэка со Славиком идут вдвоём по той же улице, но по чётной стороне.
Ну а ты, Юрец (поворачивается ко мне) – идёшь со мной на улицу Пушкина. Смотрите, у меня договорённость с конкурентами – не рыпаться дальше, а то навешают нам и выручку отнимут. Сами понимаете, силы не равные – их больше и они старше. Мне и так еле удалось их уболтать дать нам «зелёный свет» на эти дома. Ну ничего: в каждом доме по 200 квартир, обойдёте – ломанёмся в частный сектор.

Сегодня 6 января Свят-вечер, или сочельник – вечер, который празднуется накануне Рождества.  С ним  связано множество христианских обрядов и традиций.

Этот вечер предшествует рождению Спасителя. Он несет в себе МИР, надежду и веру, любовь и согласие. 

Во главе вечернего стола в этот Свят-вечер обязательно должна быть кутья.  Она может быть пшеничная или рисовая с добавлением меда, мака и изюма, орехов.

На столе должно быть обязательно 12 постных блюд,

С наступающим Рождеством вас, дорогие друзья и читатели!  В подарок - новая открыточка.

Рождественская трапеза наших предков формировалась столетиями. Считалось, что необходимо приготовить 12 постных блюд, которые соответствовали бы каждому месяцу года и были равны количеству апостолов Христа.

Каждое блюдо имело свое значение. И хотя почти в каждой современной семье есть свой уклад в подготовке праздничного застолья, возможно, перечисление традиционных блюд наших предков сможет родить новое представление о рождественском ужине и подтолкнет к кулинарным экспериментам.

Кутья

Кутя – главное и поминальное блюдо Святого вечера. Возраст рецепта этого блюда можно измерять столетиями.

Наши предки верили, что начиная трапезу с кутьи, люди таким образом заботились о душах умерших.

Считалось, что в тот момент, когда человек вкушает пшеничные зерна с медовой водой, души в потустороннем мире также испытывают сладость и радость.

Целые зерна пшеницы в кутье символизировали жизнь, которая проходит и снова возрождается.

Мак (одними из его значений были сон и смерть) олицетворял души умерших, а мед был символом сладости и радости от доброй вести рождения Христа.

Когда кутья варилась, ее нельзя было мешать. Считалось, что тогда вся пшеница на поле ляжет.

Хлеб

Особое внимание хозяйка уделяла хлебу, калачам и пирожкам.

Для их выпекания посвящали отдельный день.

Хлеб был символом урожая и жизни.

Была традиция запекать в хлеб символы, которые приносили бы удачу, богатство и защищали от неудач: чеснок, горох, мелкие монеты и т.д.

К Рождеству выпекалось несколько разновидностей хлеба: обычный, который ели во время ужина, и традиционный, который должен был лежать на подоконнике на протяжении всех праздников.

В зависимости от местности рождественский хлеб имел разные названия (корочун, книш, струцля, просто хлеб и т.д.), формы и рецепт для выпечки.

Кныш был обязательным на праздничном столе. Это был круглый хлеб с маленьким хлебушком сверху – для душ умерших.

Такой хлеб перед выпеканием обозначали головкой мака или оттиском банки, края которой были смочены в подсолнечное масло.

В некоторых селах такой знак звали «душой».

Кныш символизировал объединение всего рода.

Узвар

Узвар был обязательным на столе в день Рождества. Хотя в это время еще сохранялись свежие фрукты, предпочтение при варке напитка отдавалось сушеным яблокам и грушам. Особенно ценились дикие плоды.

Наши предки верили, что именно в этих фруктах содержится солнечная энергия. Ведь чтобы созреть яблоку или груше, а затем высушиться на солнце, им необходимы были теплые солнечные лучи.

Возможно, в декабре и январе, когда дни самые короткие в году, этот напиток служил обращением к Солнцу.

С помощью него наши предки просили у светила дополнительных сил и солнечного света в свою жизнь.

Капуста с горохом

Это блюдо все реже можно встретить на столах современных украинцев, хотя еще 2-3 поколения назад без него не мог обойтись не один праздник осеннее-зимнего периода.

Капуста с горохом в Святой вечер – это нечто среднее между юшкой и кашей.

Борщ с ушками

Борщ не является древним блюдом, так как свекла на нашей земле появился в Х в. Вкус борща был кисловатым, так как основной его составляющей был квас. И хотя в течение нескольких столетий рецепт борща видоизменялся – к капусте, морковке и петрушке добавилась фасоль, а в XIX веке - и помидоры.

Традиционный рождественский борщ состоит из свекольного кваса, самой красной свеклы, воды и грибного отвара для вкуса.

Голубцы

Голубцы были (да, наверное, и есть) одним из любимых блюд украинцев. В капустные листы заворачивались пшеничная, гречневая или рисовая каши, а также тертый картофель со всевозможными добавками.

Листы капусты символизируют продолжение рода (недаром детей «находили» в капусте).

Голубцы считались также и свадебным блюдом, так как своим видом отдаленно напоминали голубей (откуда и название).

В заключение украинской свадьбы на стол молодым подавалось два запеченных голубя, а всем остальным гостям – голубцы.

Интересно, что в Украине для символа крепкой семьи была выбрана именно пара голубей.

Перед созданием пары самец этого вида птиц выбирает себе территорию, которая зависит от его возможностей.

Выбрав и заняв подходящее место для гнезда, он голосом приглашает туда самку. Голубку, решившуюся присоединиться к нему, он сначала отгоняет, а после повторных выражений симпатий с ее стороны принимает. После голуби соединяются в верную супружескую пару и совместно защищают выбранное место.

Вареники

Вареники или вареные пироги можно встретить в итальянской, китайской, литовской и славянской кухне. Кто придумал делать их первыми? Вряд ли мы когда-либо узнаем об этом.

В украинской кухне это блюдо считалось праздничным и готовились на большие праздники и по воскресным дням. Пухлые, наполненные начинкой вареники также символизировали продолжение рода.

Молодой матери подавали это блюдо после родов.

Другие блюда

Помимо перечисленных блюд хозяйка могла приготовить юшку и тушеную капусту с грибами.

Из холодных закусок на рождественском столе был холодец с хреном и соленая рыба.

Считалось, что блюда из рыбы появились на украинских столах уже с приходом христианства.

Ведь именно рыба является символом данной религии.

Кроме узвара готовили и «киселицю».

Этот напиток часто встречался на западной Украине – сушеные сливы размачивали воде и варили, пока плоды полностью не разваривались. Косточки вынимали. Напиток напоминал очень густой кисель или подливу, которая способствовала хорошему пищеварению после сытного рождественского ужина.

Традиции рождественского ужина

Перед тем, как подать на стол, под скатерть хозяйка клала зубчики чеснока. Он должен был отогнать нечистую силу.

Все члены семьи в рождественскую ночь должны находиться дома.

Обязательным для каждого было попробовать все 12 блюд на столе (хотя на некоторых территориях их было 7, 9 или 17).

Подавала на стол блюда жена, а всем остальным во время ужина нельзя было говорить, вставать и пить воду, чтобы во время жнив не хотелось пить.

Если кто-нибудь чихал, это было к счастью.

Все ели из одной миски и пили из одной чашки – считалось, что пока будут так делать, в доме будет любовь и единство.

В некоторых селениях после ужина ложки связывались, чтобы весь род на протяжении следующего года держался вместе.

На приготовление рождественского ужина нельзя было одалживать деньги. Хозяйка исходила из тех запасов, которые имелись дома.

Семья благодарила прошедший год и просила все силы природы о помощи и урожайности в следующем году.

Свят вечер не был демонстрацией толстого кошелька, в этот день главное богатство семьи проявлялось в слаженности работы при подготовке к празднику и уважении друг друга.

Автор: Татьяна Петропольская

Добрий вечір Вам, чи Ви раді нам,

Ми не самі йдем, ми козу ведем.

Де коза ходить,там жито родить...



_____________________________________________________________



В Украине празднование Рождества начинается на Свят вечер – 6 января. Вечерняя трапеза накануне Рождества сопровождается многими традициями и обрядами. Накануне Рождества церковь предписывала строгий пост – целый предрождественский день верующим нельзя было есть и пить. Ужин на Свят вечер был для них первой трапезой в этот день – им и заканчивался 40-дневный предрождественский пост. За стол можно было садиться с появлением на небе первой звезды, в память о Вифлеемской звезде, возвестившей пастухам о рождении Христа.